"Mellifera", c'est l'origine latine du mot "Mellifère"... Un terme principalement utilisé dans le domaine de l'apiculture, les plantes "mellifères" désignant les plantes qui sont particulièrement nourricières pour les abeilles, leur fournissant de belles quantités de nectar et de pollen de grande qualité, ce qui leur permet de produire du miel. Plus largement, on peut dire que ce sont des plantes qui offrent de la nourriture à tous les insectes pollinisateurs, abeilles domestiques, mais aussi bourdons, papillons, syrphes, cétoines... Or, la plupart des plantes aromatiques sont très mellifères, c'est pourquoi elles sont tellement appréciées et visitées par tous ces fabuleux insectes. A la belle saison, le jardin se transforme en un véritable ballet de butineurs, se posant de fleur en fleur... Ils sont précieux, participent à l'équilibre, à la beauté et à la vie du jardin.

Je ressens un tel bonheur à être parmi eux, à les côtoyer et à les observer au quotidien, que je souhaitais leur rendre "hommage" à travers le nom de ma petite biscuiterie. 💛

Un peu comme les abeilles, je me délecte de tous ces délicieux parfums du jardin, je vais d'une fleur à une autre, je les récolte et les assemble pour créer un produit à la saveur unique, bien particulière... Sauf que dans mon cas, il ne s'agit pas de miel, mais de biscuits ! 🍪

Et oui ! Contrairement à son utilisation en boulangerie, ici le levain ne sert pas vraiment à faire "lever" la pâte puisque ce sont des biscuits, mais il possède tellement d’autres atouts !

J'utilise mon propre levain naturel, que j'ai fait naître et que j'entretiens au quotidien, pour le garder en pleine forme. Dans mes biscuits, son intérêt est multiple, autant d'un point de vue gustatif que nutritionnel.

Il améliore à la fois :

. Le goût - cette saveur complexe qui se développe lentement et reste en fond de bouche, légèrement lactée, rappelant presque le goût du beurre (mais sans le beurre !).

. La texture - la pâte offre une consistance aérée et légère en bouche, sans aucun ajout de levure !

. La conservation – les biscuits durent naturellement dans le temps, mes recettes ne contiennent pas le moindre additif ou conservateur.

. Sans oublier ses nombreux bienfaits pour la santé ! Il enrichit la flore intestinale et améliore significativement la digestibilité des aliments (notamment du gluten - présent en faible quantité dans mes biscuits), ce qui les rend aussi plus assimilables par le corps et augmente donc leur apport nutritionnel.

En bref, mon but est de proposer une forme de gourmandise "alternative", à la fois riche en saveur et bienfaisante pour la santé.

Je n'utilise que des ingrédients de grande qualité, issus de l'agriculture biologique. Seule petite exception à la règle : les fruits utilisés pour la préparation de mes confitures (lorsqu'ils ne proviennent pas de mon jardin !), car je privilégie les productions locales, qui ne sont pas forcément labellisées bio.

Mes biscuits sont peu sucrés, juste ce qu'il faut, le but n'étant pas de sentir "du sucre" mais surtout les merveilleux parfums des plantes, dans toute leur complexité et leur subtilité....

Ils sont aussi pauvres en gluten, grâce à l'utilisation de farine complète de petit épeautre, une céréale fabuleuse. Un "ancêtre" du blé dont la teneur en gluten est particulièrement faible (et qui offre un agréable petit goût de noisette !). Sans oublier tous les bienfaits du levain, détaillés plus haut, qui le rendent hautement plus digeste.

Mes recettes contiennent uniquement des ingrédients d'origine végétale, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes intolérantes aux œufs et aux produits laitiers...

Sans oublier les plantes, qui en plus d'être aromatiques, sont aussi médicinales... Offrant des saveurs incroyables, mais aussi de nombreuses vertus !